ROTI VARIETY
ไม่มีใครกินแป้งโรตีดิบ เพราะไม่อร่อย เช่นเดียวกับไม่มีใครกินแป้งขนมปัง ที่ยังไม่ได้อบให้สุก
โรตี มาจากคำสันสกฤต “โรติกา” แปลว่าขนมปัง เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่เกิดจากข้าวสาลีที่ปลูกกันมากในอียิปต์ และลุ่มแมน้ำสินธุ ว่ากันว่าชาวอาหรับนำโรตีมาสู่ชมพูทวีป ซึ่งต่อมาเกิดเป็นโรตีหลากหลายชนิด บันทึกทางประวัติศาสตร์ อ้างว่าโรตี มีมานานถึง 5000 ปี
โรตี คือการนำธัญพืชมาบดให้เป็นแป้ง เนื่องจากธัญพืชบางชนิดมีความแข็งเกินกว่าจะบริโภคด้วยวิธีอื่น เมื่อบดเป็นแป้งแล้วสามารถปรุงเป็นอาหารได้หลายชนิด โรตี จึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ทำง่าย ปรุงง่าย ทำให้สุกง่าย โรตีหลายชนิดไม่ต้องใช้ยีสต์ เพียงนวดแป้งกับน้ำ แล้วคลึงให้เป็นแผ่น แล้วนำไปนาบกับผนังเตาร้อน เช่น เตาทอนดูร์ หรือจะใช้นาบกะทะบนเตาทั่วไปก็ได้
คำว่า “กาโรตี” แปลว่าถ้วย เป็นคำที่เริ่มใช้กันเมื่อ 500 ปีก่อน และแผ่นโรตี ทำหน้าที่แทนจานหรือถ้วย ใช้ห่อ หรือวางเนื้อสัตว์ ผัก หรือแกง ดังนั้น โรตี จึงเหมาะที่จะนำไปกินระหว่างเดินทาง หรือจะนำแป้งติดตัวไปด้วย ก็สามารถทำโรตีได้ขอเพียงให้มีน้ำไว้ผสมแป้ง
แป้งผสมของโรตีสามารถเติมกลิ่นและรสได้ตามชอบ ส่วนใหญ่จะเป็นสมุนไพรหรือเครื่องเทศ เช่นกระเทียม ผักชี และความหลากหลายของโรตีนั้น มาจากการใช้แป้งต่างชนิดกัน เช่นแป้งข้าวฟ่าง หรือสร้างสรรค์ด้วยการผสมฟักทองบด มันฝรั่ง หรือมันเทศ
โรตีพบได้ทั้งในตะวันออกกลาง แอฟริกา และทะเลแคริบเบียน ส่วนในอินเดียมีโรตีที่กินกันเป็นประจำหลายสิบชนิด ซึ่งมักพบได้จากร้านอาหารอินเดียทั่วโลกเช่นกัน
